Письмо Департамента торговли и услуг г. Москвы от 09.06.2011 N и/06-6/1

"Об обслуживании питанием детей и подростков в летних оздоровительных лагерях"

Документ по состоянию на август 2014 г.


В целях проведения обслуживания питанием детей и подростков в летних оздоровительных лагерях, организуемых на базе общеобразовательных учреждений города Москвы в летний период, на должном уровне Департамент торговли и услуг города Москвы предлагает:

- организацию обслуживания осуществлять в соответствии с утвержденным меню;

- обеспечить исправность работы торгово-технологического оборудования, обратив особое внимание на работу холодильного оборудования и посудомоечных машин;

- своевременно проводить доукомплектование пищеблоков предметами материально-технического оснащения (столовой посудой, приборами, спецодеждой, моющими и дезинфицирующими средствами);

- обеспечить отбор и хранение суточной пробы, выполнение программы производственного контроля в части подтверждения качества и безопасности готовых блюд;

- своевременно проводить генеральную уборку производственных и служебных помещений, промывку кухонной посуды, приборов и инвентаря;

- установить личный контроль за качеством поступающего сырья и продовольственных товаров для организации питания детей, наличием сопроводительных документов на продукцию, соблюдением сроков хранения и реализации готовой продукции, правил личной гигиены и санитарных требований.


Заместитель руководителя Департамента
А.А. Иванов